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Spare Ribs mit kräftiger Apfelwein-Würze |
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Schwierigkeitsgrad: einfach Holzkohle: Indirekt Gas: Indirekt/Mittlere Hitze |
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| Zutaten: 2-3 Seiten Spare-Ribs, ca 2 kg |
Für die Würze: Geben Sie Apfelwein, Schalotten uns Jalapeno in eine kleine Pfanne und bringen sie auf mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten zum Kochen bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Geben Sie die restlichen Zutaten dazu, kochen sie kurz auf und nehmen sie dann von der Hitze. Sie können auch die Würze im voraus zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie die Ribs sich 20 bis 30 Minuten vor dem Grillen auf Raumtemperatur erwärmen, dann pfeffern und salzen. Grillen Sie jetzt mit der Knochenseite nach unten indirekt bei mittlerer Hitze. 1 1/2 bis 2 Stunden oder bis das Fleisch seht zart ist und sich von den Knochenenden zurückzieht. Während des Grillens die Ribs regelmäßig und häufig mit der Würze bestreichen, jedoch nicht während der letzten 10 Minuten. Nehmen Sie die Ribs vom Grill und lassen sie 5 bis 10 Minuten vor dem Zerteilen ruhen. Warm servieren. |
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| Für die Würze: 2 Tassen Apfelwein 1/4 Tasse gehackte Schalotten 1 TL gehackte Jalapeno, entkernt, alternativ Peperoni 1/4 Tasse Ketschup 2 EL Weisswein-Essig 2 EL Tomatenmark 1 EL brauner Zucker 1/4 TL koscheres Salz oder Jodsalz 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
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