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Seebarsch mit Grillpaprika Vinaigrette |
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Schwierigkeitsgrad: einfach Holzkohle: Direkt Gas: Direkt/Hohe Hitze |
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| Zutaten: 4 Seebarsch-Filets, gehäutet, á ca 200 gr, ca 2 cm dick Olivenöl, extra vergine Jodsalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
Für die Vinaigrette: Grillen Sie die Paprika direkt bei hoher Hitze circa 10 Minuten bis die Haut auf allen Seiten gleichmäßig schwarz ist - nach jeweils 3 bis 4 Minuten wenden. Nehmen Sie die Paprika vom Grill und stecken sie in eine Papiertüte, die Sie dicht verschließen. Lassen Sie die Tüte 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich die Hautlösen kann. Nehmen sie jetzt die Schoten heraus, ziehen Sie die Haut ab, schneiden Sie den Deckel ab und entfernen Sie die Samenkörner. Schneiden Sie ca 1 cm starke Streifen und stellen sie bei Seite. Mischen Sie nun alle Zutaten der Vinaigrette mit dem Schneebesen in einer Schüssel, geben Sie die Paprikastreifen dazu und lassen das Ganze bis zu einem Tag ziehen. Bestreichen Sie die Fischfilets leicht mit Olivenöl und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Grillen Sie die Filets circa 5 bis 7 Minuten direkt bei großer Hitze bis sie im Kern heiß sind. Wenden Sie einmal nach der Hälfte der Grillzeit. Nehmen Sie die Filets vom Grill und servieren sie warm mit darüber geträufelter Vinaigrette.
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| Für die Vinaigrette: 3 Paprikaschoten, möglichst rot, gelb und orange 3 EL Olivenöl, extra vergine 3 EL frisch gepresster Orangensaft 2 EL fein gehackte Petersilie 1 EL frisch gepresster Zitronensaft 1/2 TL gehackter oder gepresster Knoblauch 1/2 TL gemahlener Kümmel 1/4 TL Jodsalz 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1/4 TL Tabasco |
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