Indirektes Grillen ähnelt dem Garen |
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| Die indirekte Grillmethode ist der ähnlich dem Garen, aber mit dem Zusatz: Ihr Grillgut wird gegrillt, hat ein besseres Aroma und Aussehen als Sie es im Backofen erzielen können. Hitzeanstieg, reflektiert durch den Deckel und der Innenfläche des Grills, grillt Ihr Grillgut gleichmäßig von allen Seiten. Die zirkulierende Hitze arbeitet wie ein Umluftofen, Sie brauchen das Grillgut nicht wenden.
Wenden Sie die indirekte Grillmethode für Grillgut an, welches länger als 25 Minuten gegrillt werden muss oder für Grillgut das zu empfindlich ist um bei direkter Grillmethode gegrillt zu werden, da es sonst austrocknen oder anbrennen würde: Zum Beispiel für Braten, Rippchen, ganze Hähnchen, Truthähne, andere große Stücke Fleisch oder Fischfilets. |
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| Indirektes Grillen mit einem Holzkohlegrill
Das indirekte Grillen ist mit einem Kugelgrill nur mit Deckel möglich. Wenn die Glut bereit ist, stellen Sie eine Aluschale - gerne mit einem Schuss Wasser, Bier oder Wein - zwischen die Briketts, um den herabtropfenden Saft abzufangen (s.Abb.1). Das verdampfende Wasser bzw. Fett verstärkt während des Garvorgangs den Grillgeschmack und macht das Fleisch besonders saftig. Aus dem aufgefangenem Saft können Sie später eine Sauce zubereiten. |
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| So wird es gemacht: Um die indirekte Grillmethode bei einem Holzkohlegrill anzuwenden, verteilen Sie die heißen Kohlen gleichmäßig hinter den Holzkohlehaltern oder in den Holzkohlekörben. Platzieren Sie eine Aluminiumtropfschale in der Mitte des Holzkohlerostes, zwischen den Holzkohlehaltern oder -körben, damit die Bratenfette abtropfen und sich in dieser Schale sammeln können (s.Abb.1). Platzieren Sie den Grillrost über der Holzkohle und legen Sie das Grillgut mittig auf den Grillrost. Legen Sie den Deckel auf und öffnen Sie diesen nur, wenn Sie nach angegebener Grillzeit das Grillgut prüfen möchten (s.Abb.2). Der Deckel reflektiert die Hitze, sodass das Fleisch wie bei Umlufthitze im Backofen knusprig gart, auch ohne Wenden (s.Abb.3) |
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| Indirektes Grillen mit einem Gasgrill
Die besten Resultate erzielen Sie, wenn Sie ganze Braten, ganze Geflügel oder große Fleischstücke auf einem Drehspieß aufstecken, die Grillroste entfernen und Aluminiumtropfschalen auf die Luftleitschienen platzieren, damit das Bratenfett abtropfen kann. Bei längerer Grillzeit geben Sie etwas Wasser mit in die Tropfschalen. |
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| So wird es gemacht: Um mit der indirekten Grillmethode auf einem Gasgrill zu grillen, heizen Sie den Grill vor, in dem Sie alle Brenner auf volle Leistung stellen. Zum Grillen nach der indirekten Methode werden der vordere und hintere Brenner ein- und der mittlere Brenner ausgeschaltet. bzw. beim 2-Brenner-System beide auf maximal M gestellt (s.Abb.5). Mit der indirekten Methode wird das Grillgut nach dem Anbraten gegart; außerdem dient diese Methode zum Grillen von Braten, ganzem Geflügel, Hähnchenteilen, Fisch, Fischsteaks oder -filets, Gemüse, Brot und Nachspeisen bei einer mäßigen Temperatur von ca. 180 °C, bzw. der auf dem Rezept angegebenen Temperatur. Den Deckel schließen (s.Abb.4). Das Grillgut gart von allen Seiten, ein Wenden des Grillguts ist nicht notwendig. |
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| Quelle: Weber Stephen Products |
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