Was muss man beim Grillen von Rinder-Filetsteaks beachten, damit es richtig gut wird?

Rinder-Filetsteak vom Grill: immer etwas Besonderes

Filetsteak vom Rind ist gegrillt ein echter Genuss. Zuerst sollte man die Stücke vom Fachmann nicht zu dünn schneiden lassen. Danach wird der kräftige Geschmack dieses edlen Fleisches noch besonders unterstrichen, wenn die Stücke vor dem Verzehr ein bis zwei Tage eingelegt werden. Daher sollte man diese zuerst kräftig auf beiden Seiten mit Salz einreiben, am besten mit einer dicken Schicht Olivenöl einpinseln und zugedeckt in einer Keramikschüssel im Eisschrank aufbewahren. Wenn das Feuer die richitige Glut erreicht hat, die Stücke abtropfen lassen und das Öl aufbewahren. Bei dem Grillen auf einem Holzkohle-Feuer ist es wichtig, den Abstand zwischen dem Feuer und dem Fleisch relativ gross zu halten, damit die Kruste aussen nicht zu schnell schwarz wird und das Innere aber noch zu blutig bleibt.

Im Backofen wird dieses Steak auch sehr schmackhaft, dafür sollte aber nicht die Grillfunktion, sonder die Backfunktion mit Ober-und Unterhitze eingestellt werden. Regelmässiges Wenden ist in beiden Fällen wichtig, und ein weiteres Einpinseln mit dem restlichen Öl verhindert ein austrocknen der Steaks. Nun kommt der heikle Moment: wie können wir erkennen, wann das Fleich tafelfertig ist? Denn die Geschmäcker sind verschieden und wir haben diese Möglichkeiten: bleu, bedeutet innen noch sehr blutig, wird eher selten verlangt.

Medium, wie der Name schon verrät, ist die beliebteste Variante, die auch am besten zu diesem besonderen Fleisch passt: aussen leicht knusprig, innen rosa. Es wäre schade, diese Steaks wirklich ganz fest durchzubraten. Medium bedeutet für den Küchenchef(in), dass das Stück leicht nachgibt, wenn man mit einem flachen Gegenstand die Oberfläche eindrückt. Dann sofort vom Feuer, bzw. aus dem Ofen und noch ein paar Minuten warten, damit der Saft nicht ausläuft. Dazu schmeckt am besten eine echte Sauce Béarnaise.

Bon appetit!!!