Wie kann man gesundheitliche Nachteile beim Grillen vermeiden?

Gesundes Grillen ohne faden Beigeschmack

Wir Deutschen lieben es zu Grillen! Besonders das Grillen auf einem Holzkohlegrill ist weitverbreitet, da es wohl die typischste und gemütlichste Form des Grillens ist. Doch gerade der Holzkohlegrill ist wegen gesundheitlicher Aspekte immer mehr in den Verruf geraten. Es müssen jedoch nur einige wenige Punkte beachtet werden, damit einem der Appetit beim Freiluft-Dinner nicht verdorben wird.
Erste Vorraussetzung ist die Auswahl der richtigen Kohle. Hier kommt ausschließlich nur reine Holzkohle, bzw. Holzkohlebriketts in Frage. Als Anzünder eignen sich die handelsüblichen Grillanzünder. Keinesfalls sollte Papier, Spiritus oder gar Benzin verwendet werden. Wenn die Glut mit einer feinen weißen Ascheschicht bedeckt ist, ist sie gut durchgezogen und Steaks, Würstchen, Fisch oder Gemüse können aufgelegt werden.

Um Qualm- und Rauchbildung zu vermeiden, sollte der Grillrost mit Alufolie abgedeckt werden. Besonders praktisch sind extra dafür vorgesehene Aluschalen, die mittlerweile in jedem Supermarkt angeboten werden. So kann das Fett und die Marinade nicht in die Glut tropfen und es entstehen keine schädlichen Dämpfe. Geräuchertes oder gepöckeltes Fleisch, wie z. B. Kassler oder Wiener Würstchen gehört nicht auf den Grill! Während des Grillens werden nämlich krebserregende Stoffe, so genannte Nitrosamine, freigesetzt. Zudem ist es sinnvoll, für selbsteingelegtes Fleisch nur Öle oder Fette zu verwenden, die die hohen Grilltemperaturen vertragen.
Eine Alternative zum Holzkohlegrill ist der fast rauchfreie Gas- oder Elektrogrill. Wer jedoch auf einen Holzkohlegrill nicht verzichten möchte, dabei allerdings auch eine starke Rauchentwicklung verweiden will, der ist mit einem Vertikalgrill gut beraten. Durch die seitliche Befeuerung tropft das Fett nicht in die Glut, sondern in ein dafür vorgesehenes Auffangbehältnis.
Unter Berücksichtigung der o. g. Tipps steht einem gemütlichen Grillabend also nichts im Wege!