Zutaten:
100 gr Amarettini-Kekse
75 gr gehobelte Mandeln
50 gr Zucker
75 gr Butter in Würfeln
1 großes Eigelb
6 reife Pfirsiche
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
Vanilleeis zum Servieren
außerdem: Alufolie
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1. Die Amarettini groß hacken und in eine große Schüssel geben. Mit den Mandeln, Zucker, Butter und Zitronenschale zu Streuseln verarbeiten. Das Eigelb verquirlen und untermischen, sodass der Teig gerade zusammenhält.
2. Die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und die Schnittflächen in den Zitronensaft tauchen. Die Amarettini-Mischung auf den Pfirsichhälften verteilen und leicht aufdrücken.
3. Die Alufolie in 6 ca. 20 cm lange Stücke schneiden. Auf jedes Folienstück 2 Pfirsichhälften legen, die Folienenden hochschlagen und leicht zusammendrücken, um ein lockeres Päckchen zu formen. Bei starker Hitze 15 Minuten grillen, bis die Pfirsiche weich sind und die Füllung brutzelt.
Heiß mit etwas Vanilleeis servieren.
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